取明矾少许化水，将虾浸泡一下，然后再挤虾仁，容易挤出又不会使虾壳带肉
    豆腐先放在淡盐水和醋里泡20-30分钟再煮不易碎
    茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色
    横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）
    炸猪排前应在有筋的地方切两三个切口，炸起来就不会缩了
    做饺子馅时，将洗净晾干的菜切碎后，浇上食油，轻轻拌和均匀，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅拌上油，被一层油膜所包裹，遇到盐就不易出水了
    将生咸鸭蛋一头敲个孔，插进筷子略将蛋白与蛋黄搅拌，再以食醋调味精适量注入孔内，蒸熟后味道鲜嫩似蟹肉
    大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，把大蒜捣碎后他们才能混为一体，蒜氨酸在蒜酶的作用下分解成一种液体，有很强的杀菌能力。