煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
    煮肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。
    热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。
    煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成份，味道特别香。
    鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
    炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。
    直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，必须一次放足，如果中途加水，会减轻原来的鲜味。
    蒸鱼或蒸肉用开水，鱼肉遇到高温蒸气立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美。
    蒸鸡蛋羹时用温开水搅，蛋羹既鲜嫩又不杀汤。
    煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
    煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，使蛋完整鲜嫩。
    炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
    做菜汤时，应将水烧开再放菜；最好加入适量的淀粉。
    炒、煮蔬菜时，不要加冷水，那样会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
    炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，再加点葱末、姜末和醋更佳。
    用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或几粒食盐。
    豆腐下锅前在开水里浸泡一刻钟可清除泔水味。
    将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加３次凉水，即可把绿豆煮熟。
    先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
    熬猪油时，先放少量水，再放猪油，熬出来的油晶亮无杂质。
    煮饭用开水。既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素Ｂ的损失程度与煮饭时间成正比。
    蒸馒头用冷水。放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
    煮干面条时，不必等水大开后下锅，并应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
    化冻用冷水。对冻肉、冻虾等，用热水化冻会使肉失去鲜味。