把新马铃薯放入热水中浸泡一下，再浸入冷水中，则很容易削去外皮。
    马铃薯削皮时，应该只削掉薄薄的一层，因为马铃薯皮下的汁液有丰富的蛋白质。
    削过皮的马铃薯如不马上烹调，应浸没在凉水里并加少许醋，以免发黑；但浸泡过久，也会使其中的营养成份流失。
    存放久的马铃薯表面有兰青色的斑点，在烹制马铃薯时放点醋，斑点即可消失。
    马铃薯应该用中火烧煮，才能均匀地熟烂；若用急火烧煮，外层熟烂甚至开裂，但里面却仍是生的。
    粉质的马铃薯一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如用于凉拌或做马铃薯丁，可放一些醋或腌菜的盐水煮，就能保持完整。
    油炸马铃薯时，油锅要烧热；不要过早放盐，要等整个马铃薯都炸至金黄色后再放盐，否则会使其汁水流失，影响形状和色泽。
    加工马铃薯泥，最好选用粉质的马铃薯，并在煮熟而尚未冷却时，把它碾成泥茸，并趁热加些奶油或牛奶拌匀，不仅味道香浓，而且泥质松软细腻。若再掺入生鸡蛋、面粉和调味料，拌匀后加工成丸子，入油锅炸至金黄色，更是味美可口。
    食用发绿或发芽的马铃薯，一定要去皮煮，并把发绿的部分的芽眼挖去，不然吃了容易中毒。