腌蛋：把选好洗净的蛋放在60度烧酒里浸一下再捞出，然后滚上一层细盐放在坛内，在上面再撒一层细盐，将坛口封严，约40天后蛋可腌成，并且不会出现时间越久越咸的现象。
    腌鸭蛋：鸭蛋50个，洗净晾干入坛。适量生姜、大料和花椒加水5000克煮出香味来，再加粗盐1000克，旺火烧开；加入少许白糖、味精和50克白酒做成料水，冷却后倒入坛内，以淹没蛋面为宜，放置在阴凉通风处，25天后开坛。
    快速腌鸭蛋：用冷开水将新鲜鸭蛋洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地滚上一层细盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋或坛中，上面再洒些细盐，密封，放在比较干燥的地方，５～20天左右即可食用。
    挑选新鲜的鸡蛋或鸭蛋，把盛蛋的坛子用开水洗烫干净，将５千克水和２千克盐煮沸晾凉后放蛋，要全部淹没。
    腌泥蛋时，用2.5千克水、１千克盐煮沸溶化晾凉后，拌和1.5千克干净的泥土，盐泥要把每只蛋全部覆盖；或者将泥用水和好，每只蛋沾满泥，再在泥蛋的两头蘸些盐也可；放蛋时，大头向下，小头向上有次序地排列，这样腌的蛋容易出油；最后注意腌蛋坛子应放在阴凉处，防蝇防灰，取时用干净的勺子或筷子。